【壹週刊】精品咖啡要有花香?進口商:不如買花聞

2017/06/25

【壹週刊】精品咖啡要有花香?進口商:不如買花聞

新竹發跡的赫曼咖啡,事業擴及咖啡豆進口、代理咖啡機及咖啡館,店裡主攻精品豆,用量之大,有些豆子的麻布袋直接印上赫曼咖啡商標。創辦人王進忠是黑手出身,轉行賣咖啡自學自烘多年,他認為精品豆有些迷思,像有些人會問他:「老闆,你的咖啡有沒有柑橘香、檸檬酸、花香啊?」他會告訴對方:「如果你要聞花香,去買花比較香!如果只是要酸,買檸檬不是更酸嗎?咖啡就是咖啡,幹嘛一定要聞到花香呢!」

「8年前在做精品豆的時候,一般人來買只會問酸不酸?苦不苦?我就深入研究,反覆去測試溫度數據變化,發現原來咖啡的苦味是因為大火烘培,造成咖啡豆的表面過焦,粹取出來會苦;咖啡的酸,不是因為精品豆帶酸,咖啡只要烘不熟,它就會酸!」他回憶道,當時國內大部分的人還不知道精品豆是什麼,好多同學都跟他說:「半磅賣385元,你的頭撞到喔!這麼貴要賣給鬼喔!但現在這麼流行,很多人半磅還賣到幾千塊。」

王進忠的精品豆,目前半磅500元起,他有一支豆子,非常受歡迎,用量大到產地替麻布袋印上赫曼咖啡商標,「這支豆子它有野生麝香貓的味道,卻不像真的麝香貓豆子這麼貴!我們已經缺貨半年,最近才補進來。」他自豪的說。

對於時下流行精品豆講花香、柑橘香甚至檸檬酸,他有個人獨到見解,「咖啡就是咖啡,幹嘛一定要聞到花香呢?要喝酸就去買檸檬就好了! 」他賣咖啡像賣茶葉,行銷術語:「我們的咖啡是不是入口回甘、生津止渴?」客人一聽發笑,記憶深刻。

「精品豆最大的定義,是要喝它的回甘跟甜味,沒有了!說什麼有特殊氣味,就因人而異。另外,杯測是評鑑生豆要賣多少錢,不是要評鑑烘好的豆子品質,搞教學的就把這套弄進來!」

關於咖啡,達人太多,人人各有一本經,但說到底,市場是否買單,才是最後贏家。

(撰文 蔡碧月 攝影 湯興漢)

 

王進忠堅持採用燜烘方式,豆子不炒焦,避免酸苦。

耶加雪夫精品豆,帶果香跟茶香。(半磅500元)